Kambodjanska köket
Vad är köket i Kambodja? Det spårar inflytandet från vietnamesiska, kinesiska, laoiska och thailändska kulinariska traditioner.
Nationella köket i Kambodja
Soppor är populära i Kambodja - de tillagas i fisk, kött eller kycklingbuljong, kryddade med torkade rötter och kryddor. Som ett komplement till soppan visas ofta chips med torkad skaldjur. På landet tillagas många rätter med koriander och citronmelisse, och chilipeppar läggs till några av dem. En vanlig gäst på bordet är fisk: den fungerar som huvudingrediensen i sur fisksoppa (dtray-chin-nyung), fisk bakad med ris (nom-bricka) och fisksåser (nam-mamma).
En populär sida är ris: det kryddas ofta med örter och palm-, jordnöts- eller kokosnötolja. Ofta är ris stekt med soja och fläsk, kokt med bananer, fisk eller skaldjur. Nudlar är inte mindre populära - de är korn, vit, stärkelse, ris, brun. De som inte är emot exotisk mat kan prova till exempel,“en ping” - spindlar stekt med vitlök och salt.
Populär mat från Khmer:
- “samlarmachu” (söt och syrlig smakssoppa gjord av fisk, tomater och ananas);
- “amok” (kött eller skaldjur med grönsaker, currysås och kokosmjölk);
- “kuytheav” (nudelsoppa, till vilken chili, fisksås, limesaft, kött eller skaldjur läggs till efter smak);
- “låsa polermedel” (maträtt med gryta, ägg och pasta);
- “Trey Tien Thu Goaheme” (stekt fisk med grönsaker serverad med söt sås);
- “norn av” (fruktpaj).
Var du kan prova nationell mat?
Att prova khmermat i Kambodja är inte ett problem: det finns många matställen, kaféer och små restauranger i huvudstaden och orterna (observera att hygienregler ofta inte följs på gatukaféer och matställen).
I Phnom Penh kan du äta kl “K’nyay” (Priserna på institutionen är något högre än i andra, men det kommer att glädja gästerna med Khmer-rätter tillagade med högkvalitativa produkter, och det finns också en vegetarisk meny), “Imperiet” (besökare behandlas av sofistikerade khmerrätter anpassade till västerländsk smak: här bör du prova khmercurry, fiskamok, aska med mindre kryddor än i originalet, och om du inte gillar traditionella rätter eller vill prova något annat, här Det är vettigt att komma på någon av torsdagarna - just nu arrangeras steknätter i restaurangen) eller “54 langeach sroc” (i denna Khmer-restaurang - ölträdgård, förutom öl, kan du också smaka fiskamok, stekt myror eller grodben).
Matlagningskurser i Kambodja
Du kan delta i matlagningskurser kl “Le tigre de papier” (Siem Reap), eller snarare, i den kulinariska skolan som är öppen på denna restaurang: efter att ha besökt Dog Cha-marknaden kommer du att erbjudas att förbereda flera Khmer-rätter, samt hur du ordnar och serverar dem på rätt sätt (klasserna håller 4 timmar och genomförs på engelska).
Om du vill kan du komma till Kambodja i april under Khmer Cuisine Festival.
foton 
