Indiskt kök
Indiskt kök betyder olika kulinariska traditioner, recept och rätter som skiljer sig från region till region.
Indiens nationella kök
Trots att vegetariska rätter är utbredda i landet, används fjäderfä och lamm för att förbereda många traditionella rätter. Lika viktiga ingredienser i det indiska köket är vete, ris, grönsaker och baljväxter. Besökskortet hos indiska kockar är kryddor: matlagningen är inte komplett utan användning av kryddnejlika, saffran, ingefära, muskot, asafoetida och andra..
I Nordindien tillagas rätter huvudsakligen i tandoor (leraugn): på detta sätt tillreds till exempel lammkebab, lammben och kycklingstycken. I centrala Indien är grönsaksrätter populära (linsskivor, grönsaker i smet); i västra Indien - skaldjur i form av hummer, krabba, bläckfisk, som är stekt eller grillad (försök “maylai” - Räkor curry med kokosnöt). När det gäller köket i Sydindien, till exempel, är baljväxter vanliga i Bengal (mungbönor, turkiska ärtor, röda linser), och nästan ingen måltid går utan chutney (frukt- och grönsakssås med kryddor och socker).
Populära indiska rätter:
- “biryani” (Indisk pilaf baserad på ris, kyckling eller lamm i apelsinsås);
- “mahanvala” (kycklingrätt med smörsås);
- “dahi maach” (fiskrätt med curry, ingefära och yoghurt);
- “dhal” (kokosnötsmjölkpuré med curry, bönor och citronsaft).
- “firn” (är en risgryta med pistascher, russin och mandlar).
Var du kan prova nationell mat?
Besökare på indiska restauranger bör vara beredda på att lokala rätter delas in i medelkryddiga, icke-kryddig och kryddig (om du inte är intresserad av att äta krydda rätter, berätta för mig när du beställer “vet krydda”).
Delhi värt ett besök “Naivedyam” (restaurangen är specialiserad på vegetarisk indisk mat, där måltider vanligtvis börjar med en traditionell soppa med peppar och andra kryddor) eller “Kandahar” (på den här institutionen erbjuder de att prova äkta fårkött samosa och delta på konserter med traditionell indisk musik), och i Mumbai - “Leopold café” (beställ en gryta med kokta grönsaker med kryddor, serveras med ris; den genomsnittliga räkningen är mindre än $ 20) eller “Trishna” (restaurangen är specialiserad på sydindisk mat).
Matlagningskurser i Indien
I Delhi kan du lära dig att laga lamm i en tjock kryddig sås när du går i matlagningskurser på en restaurang “Chor bizzare restaurang” (innan du börjar måltiden kommer du att bli ombedd att utföra en ritual för att tvätta händerna i en kanna, och när den är klar - för att tacka Allah för maten).
Gourmeter rekommenderas att komma till Indien under den internationella kulinariska festivalen “IFOWS” (Delhi, januari).
foton 
